尊崇“五仁” 传承百年：鹤庆“陈氏老奶白饼”中的乡愁印记

近日，“陈老奶”汪顺弟在坊间摆放刚烤出的白饼。看着后辈儿孙们做出的“陈氏老奶白饼”，她十分欣慰。“陈氏老奶白饼”的品牌打造，饱含了她一生的努力和坚持。

在鹤庆县，“陈氏老奶白饼”远近闻名，男女老幼，生活和工作间，总能在不经意间想起“陈氏老奶白饼”，念头一现，便迫不及待，或买或带，都要尽快品尝回味它的味道！每天清早开门，就会有前来购买和订货的顾客。

“陈氏老奶白饼”从1908年传承到现在，是鹤庆名副其实的百年老字号，也是鹤庆人百年挥之不去的乡愁印记。如今，“陈氏老奶白饼”年龄最大的传承人“陈老奶”已经89岁了，“陈氏老奶白饼”因其闻名。“陈老奶”名字叫汪顺弟，70多年前嫁到了陈家，传承了陈家制饼技艺，并把陈氏白饼逐步做成了鹤庆远近闻名的品牌。年纪大了后，大家都亲切地叫她“陈老奶”。“我现在年纪大了，主要是教子女如何做，把握质量和守住陈家白饼的味道。”在采访中，“陈老奶”这样说。

“陈氏老奶白饼”第四代传承人陈鑫兰介绍说：“我们家的白饼外层酥香松软，馅心很有层次感，这是机器制作无法比拟的，所有食材都很纯正，不添加任何添加剂、甜蜜素和糖精，只为让食客吃得放心……一个合格的白饼经过和面、醒面、揉面、包馅、上麻、成型、扎孔、烘烤、冷却等11道工序，皮和馅的比例均达到完美。”

陈鑫兰今年49岁，从小在揉搓烘烤和一锤一印的耳濡目染中长大，她完美地继承了母亲汪顺弟的制饼理念，延续着“陈氏老奶白饼”的乡愁印记。“陈老奶”汪顺弟在坊间和两个女儿、孙女做白饼。两个女儿和孙女是“陈氏老奶白饼”制作的骨干力量。89岁高龄的汪顺弟仍然每天坚持做上几个白饼，这是她一生的情感寄托。

“陈氏老奶白饼”的馅料，主要有白糖、豆沙、花生、薄荷、鲜花五种，这是“陈老奶”心中的“五仁”，她觉得，做白饼要讲究品质，就要尊崇“仁、义、礼、智、信”，才能长久留住人们的味蕾。想来这就是“陈氏老奶白饼”传承百年的奥秘所在。擀面杖、案板和灶台，充满岁月痕迹，是陈氏手工制作白饼的百年印记。陈氏一家人守着祖上的糕点模子和传统技艺，一直保持着不腻不齁，一口甜甜的家乡味，成为家乡人的一道念想，也成就了这一传承着中华优秀传统文化的浓浓乡愁记忆。（ 图文：林海  李光明）