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绵绵余味,最忆故乡火腿香

  • 鹤庆县人民政府网站
  • 发布时间:2022年01月28日
  • 来源:鹤庆文旅
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绵绵余味,最忆故乡火腿香

记忆的奇妙,有一部分原因是来自不同感官,映于眼前的一道风景,触在手心的一丝温度,乃至于缠绵在舌尖上的一种味道,都会在记忆中铭刻下难以磨灭的印记。


对于鹤庆火腿的执着,或许也是对故乡的依恋。冬日的农家院里,腌制火腿是件让人期待的事情,皮薄肉嫩的精选猪后腿,经过晾透、扎孔、喷酒、撒盐、反复摩擦之后,月余的腌制在陶缸里静静渡过,美味就是从这时候开始累积的,腌制结束后,挂在通风透气的地方缓慢地阴干,时间的流逝会将美味不断叠加至高峰。



火腿可保存三至五年,三年以上的老火腿,味道更是极品。印象中,老屋火塘上熏烤的火腿,是童年最难以抗拒的诱惑,蒸、煮、炒、炸,作为主角大快朵颐,作为配角惊艳搭配,火腿的滋味,总是令人难以抗拒。



尽管火腿的吃法花样百出,我最钟爱的却是浸润在铜锅饭中的那一股浓香。一口小铜锅,洋芋和青豆散发清甜,火腿和香肠迸发荤香,在水与火的拉扯中,将滋味都赋予净白的米粒,即便只是看着,便垂涎不止。


掀开盖子,热气裹着浓郁的香味蒸腾起来,纤薄的火腿片,瘦肉红亮,肥肉油润,略一翻搅,鲜香的味道便顺着鼻尖钻进心里,色香味形兼备,不由得食指大动。


掀开盖子,热气裹着浓郁的香味蒸腾起来,纤薄的火腿片,瘦肉红亮,肥肉油润,略一翻搅,鲜香的味道便顺着鼻尖钻进心里,色香味形兼备,不由得食指大动。


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