五一游鹤庆|回味特色美食中的乡愁

欣赏了山水风光，邂逅了精湛工艺，一场没有遗憾的旅行，自然还少不了美食的点缀，特色风味，当地小吃，不管是什么样的相遇，味觉的惊艳总是让人格外难忘。

关于鹤庆的滋味，最深刻的记忆还要数那一小碟红亮鲜香的猪肝胙。猪肝胙是用新鲜的内脏、排骨佐以食盐、花椒、辣椒八角、草果等众多香辛料研制而成的鹤庆特色美食。腌制好的猪肝胙，开坛即可闻到浓重的香气扑鼻而来，蒸熟下饭，炒菜提鲜，猪肝胙浓郁的滋味都不会令人失望。

鹤庆火腿的美名，在滇西广为传颂。鹤庆火腿，又称“圆腿”或是“盘腿”，取自其圆整的外形。制作鹤庆火腿，要精选皮薄肉嫩的后腿，经过晾透、扎孔、喷酒、撒盐，反复的摩擦之后，腌制阴干，鹤庆火腿滋味鲜美，咸香不腻，蒸制，煸炒，亦或是加在其他菜肴中增香提味，都是上佳选择。

若论独特，鹤庆吹肝不管是在视觉还是味觉上，都是与众不同的存在。新鲜猪肝，要吹到鼓起膨胀之后，把事先准备好的辣椒面、花椒面、切细的香葱，和酒一起往猪肝气孔通道里填塞，在外面涂上一些精盐，最后挂在屋檐下，经过时间的历练方可成型。切成薄片的吹肝，细密的气孔能够迅速吸满蘸汁的风味，独特的口感可谓一绝。

 作为小吃的代表，鹤庆米糕的软糯香甜，绝对吊足胃口。精选上等白米泡软磨粉，加上橙皮、红糖等辅料，细细地筛入甑子，缭绕的蒸汽中，香甜的气味似乎能从鼻尖钻进心里。轻轻咬上一口，松软的口感如同在舌尖上融化，清甜的味道直接沁入心头，一块米糕，藏着多少鹤庆人的美好回忆。

铜锅饭、八大碗、柳蒸猪头、锅边粑粑……鹤庆的滋味，在这些美食里相互交织，刻画出另外一种层面的鹤庆韵味，萦绕在鼻尖，徘徊在唇角，让人久久不能忘怀。